Самое интересное для настоящих гурманов.
Китайцы, как и многие другие азиатские повара в целом, часто не получают такого же освещения в СМИ, как их западные коллеги, несмотря на то, что они высококвалифицированные, общепризнанные и уважаемые многими кулинарными критиками. Несмотря на растущую тенденцию открытия азиатских ресторанов по всему миру, за кулисами люди все еще считают, что азиатская кухня — это не для гурманов. И этому можно найти объяснение.
Китайская кухня уходит корнями в культуру древней китайской цивилизации. Многие традиции, такие как употребление в пищу органов животных, нетрадиционного мяса и странного сочетания специй, часто отталкивают сторонников западной кухни. Однако, открывшись миру, Китай смог, во-первых, продемонстрировать исключительный вкус национальных блюд, а во-вторых, пригласить лучших поваров мира, под руководством которых теперь кухни более изысканные, чем местные рестораны.
Красный гид Мишлен признан всемирно признанным рейтингом лучших отелей.
Желанная звезда (даже три!) — мечта каждого шеф-повара и ресторатора, поэтому каждый год профессионалы своего дела соревнуются за заветное признание.
По состоянию на октябрь 2021 года во внутренних районах Китая насчитывается 322 ресторана, отмеченных звездами Мишлен, и они различаются по кухне, включая все виды китайской (Тайчжоу, Кантонской, Шаньдунской, Шанхайской, Пекинской, Дунбэй и т.д.) и чисто европейской (итальянской, французской).
История красного гида Мишлен
Изначально, в 1990 году, гид Мишлен представлял собой не что иное, как гид для французских автомобилистов от шинной компании Michelinс предложениями остаться на ночь и ночевать на обед. Эта книга вскоре завоевала доверие французов и настолько полюбила ее, что через некоторое время, особенно для гурманов, они стали отмечать действительно хорошие рестораны звездочкой, а несколько лет спустя, в 1930 году, ввели рейтинг 3 звезды система. С 1950-х годов влияние рекомендаций гида распространилось на Европу и в начале 21 века. — для остального мира.
Звезды Мишлен
Рестораны (иногда отели или даже отдельные повара) могут получить признание агента Мишлен, после чего их можно будет оценить:
- 1 звезда, в которую входят хорошие рестораны, которые стоит посетить, если вы встретите их по пути;
- с 2 звездами, которые включают исключительные рестораны, для которых стоит изменить свой маршрут;
- с 3 звездами, в который входят уникальные рестораны, посещение которых может стать целью всей поездки.
Существуют также другие категории наград Michelin, которые более известны в профессиональной среде: Bib Gourmand (награда за соотношение цены и качества), Michelin Plate (награда за качество еды на кухне и вкус блюд), Michelin Sustainability Award. (награда за устойчивое развитие).
Такая градация заведений кажется вполне объяснимой: в 2021 году. В мире 134 ресторана с 3 звездами Мишлен, качество еды и обслуживания здесь на таком высоком уровне, что его не сравнить с представителями остальных ресторанов мир наслаждений кулинария.
Основные принципы оценки ресторанов
Чтобы быть максимально честным, открытым и беспристрастным, гид Мишлен дает пять обещаний:
- анонимные посещения,
- независимые обзоры,
- тщательный отбор,
- ежегодные обновления,
- поддержание последовательных стандартов.
У Мишлен много «кулинарных шпионов», и эти «секретные агенты» незаметно идут в ресторан поесть, и в зависимости от уровня комфорта в столовой, отношения официантов к обслуживанию, свежести и вкуса ресторана.. Предлагают блюда, они делают оценку, которая затем вставляется в общую оценку. Звезду сложно заработать и легко потерять, если вы не всегда готовы к внезапному визиту одного из секретных комиссаров.
Мишленовские стандарты используемые при оценке ресторанов
На самом деле не совсем известно, на что обращают внимание члены комиссии Мишлен, но надежными критериями оценки, на которые обращают внимание, являются:
- технология приготовления,
- качество ингредиентов,
- мастерство повара,
- постоянство обслуживания,
- красивая презентация,
- чистота и хорошее оборудование во всем ресторане,
- высокая квалификация обслуживающего персонала.
Мишленовские рестораны в Китае
Теперь, когда вам стало ясно, какой уровень ресторанов будет обсуждаться дальше, мы предложим вам несколько заведений, которые вы можете посетить, если у вас есть свободное время и особое желание отведать изысканные блюда в Китае.
В общей сложности 322 ресторана в Китае отмечены звездами Мишлен, и все они расположены в 3-х крупных городах:
- 97 в Пекине,
- 121 в Шанхае,
- 104 в Кантоне.
90 из этих ресторанов имеют как минимум одну звезду Мишлен.
Полный список можно посмотреть по ссылке: https://guide.michelin.com/en/cn/restaurant
Первоклассные рестораны, отмеченные 3 звездами Мишлен в Китае:
По состоянию на 2021 год в материковом Китае будет всего 3 ресторана с 3 звездами Мишлен.
Пекин
荣 记 Синь Ронг Джи 3
кухня: тайчжоу
среднее пособие: 400-2000 юаней на человека
Адрес: 8 XinyuanSouthRoad, Пекин / 北京市 朝阳 区 新 源 南路 8 号 启 皓 大厦 1 层 101 号
Этот филиал сети элитных пищевых продуктов открылся в 2019 году и предлагает элегантную, но непринужденную столовую с современным китайским декором. Компания стремится «сделать национальный качественный бренд». По сообщениям СМИ, у компании также есть собственные рыбацкие лодки, собственная база поставщиков морепродуктов, овощей и фруктов, а также долгосрочные отношения с поставщиками высококачественных продуктов питания по всей стране. Меню в основном такое же, как и в других ресторанах сети, с упором на тайчжоускую и кантонскую кухню, а также на морепродукты из Восточно-Китайского моря.
Пекин
King’sJoy 3
кухня: вегетарианская
среднее пособие: 500–1399 юаней на человека
Адрес: 2 Wudaoying Hutong, Пекин / 北京市 东城 区 五 道 营 胡同 2 号
King’sJoy — это китайский вегетарианский ресторан национальной кухни, который в прошлом году стал первым китайским вегетарианским рестораном, удостоенным трех звезд Мишлен, а также «первым вегетарианским рестораном в мире с тремя звездами Мишлен». С тех пор китайская вегетарианская еда поднялась на вершину мировой кухни. На обеденном столе вы можете увидеть самые оригинальные органические растительные ингредиенты со всего мира.
Шанхай
紫外光 Ультрафиолет, Поль Пэре 3★
кухня: инновационная
среднее пособие: 6521 юань на человека
Адрес: 18 ZhongshanDongYiRoad, Шанхай / 上海 中 山东 一路 18 号
Ресторан, которым управляет известный шеф-повар Поль Перет, специализируется на творческой и авангардной французской кухне. Каждый рабочий день здесь подают только один ужин. Интерьер создан с использованием технологии 5D, которая учитывает звук, текстуру, аромат, цвет, свет, чтобы создать великолепное пространство с изысканными блюдами, приготовленными с душой и доставляющими множество чувственных удовольствий.
Рестораны с 1 и 2 звездами Мишлен в крупнейших мегаполисах КНР:
Гуанчжоу
Таблица Taian 2★
кухня: современная европейская
среднее пособие: 1488 — 2368 юаней на человека
Адрес: 广州 市 越秀 区 环市东路 368 号 / 368 HuanshiEastRoad, Гуанчжоу
Песня 1
кухня: Сычуань
среднее пособие: 200 — 300 юаней на человека
Адрес: 广州 珠江 东路 16 号 / 16 ZhujiangEastRoad, Гуанчжоу
Ревер 1
кухня: современная французская
среднее пособие: 450 — 1680 юаней на человека
Адрес: 广州 市 海珠区 阅 江西 路 370/370 YuejiangWestRoad, Гуанчжоу
Лай Хин 1
кухня: кантонская
среднее пособие: 280 — 1200 юаней на человека
Адрес: 广州 珠江 新城 珠江 西路 5 号 / 3 XingAnRoad, Zhujiang NewTown, Гуанчжоу
Ganèa кухня
кухня: европейская
среднее пособие: 148-600 юаней на человека
Адрес: 广东 省 广州 市 天河 区 冼村 路 11 号 保 利威 座 南塔 一楼 C 单元 | 11 Xiancun Road, Новый город Чжуцзян, Гуанчжоу
Отдельно хотелось бы выделить ресторан европейской кухни, открытый русскоговорящим ресторатором из Молдовы и получивший знак качества от Мишлен. Рекомендуем посетить!
Все рестораны Гуанчжоу, рекомендованные гидом Мишлен:
https://guide.michelin.com/en/cn/guangdong-province/restaurants
Пекин
Цзинцзи 2
кухня: Пекин
среднее пособие: 300 — 2000 юаней на человека
Адрес: 北京市 朝阳 区 建国 路 83 号 / 83A JianguoRoad, Пекин
Георгий 1
кухня: современная европейская
среднее пособие: 500 — 1888 юаней на человека
Адрес: 北京市 东城 区 地 安门 东 大街 东 不 压 桥 胡同 45 号 玉河 一号 院 / DianmenEastStreet, Пекин
Чжигуань двор 1
кухня: дунбэй (китайская, северо-восточная)
среднее пособие: 400-1000 юаней на человека
Адрес: 金鱼 胡同 12 号 / 12 Jinyu Hutong, Пекин
Все рестораны Пекина, рекомендованные гидом Мишлен:
https://guide.michelin.com/en/cn/beijing-municipality/restaurants
Шанхай
Кантон 8 (улица Рунан) 2
кухня: кантонская
среднее пособие: 100 — 5000 юаней на человека
Адрес: 上海市 汝南 路 163 号 / 163 Runan Street, Шанхай
Высокая кухня Шан 1 ★
кухня: шанхай
среднее пособие: 300-1000 юаней на человека
Адрес: 上海市 浦东 新区 梅花 路 1108 号 / 1108 MeiHuaRoad, Шанхай
Фу Хэ Хуэй 1
кухня: вегетарианская
среднее пособие: 880 — 1160 юаней на человека
Адрес: 上海市 长宁 区 愚 园路 1037 号 / 1037 Yuyuan Road, Шанхай
1 от сэра Элли
кухня: современная европейская
среднее пособие: 650 — 1950 юаней на человека
Адрес: 上海市 黄浦 区 中 山东 一路 32 号 / 32 ZhongshanDongYiRoad, Шанхай
Все рестораны Шанхая, отмеченные звездами Мишлен: https://guide.michelin.com/en/cn/shanghai-municipality/restaurants
Как видите, отмеченный звездой Мишлен гид не имеет регулярности в отношении определенной кухни — даже в Китае есть возможность отведать самые изысканные европейские блюда, а также общее заблуждение, что абсолютно все отмеченные звездами рестораны чрезвычайно дороги. Очевидно, что 2- и 3-звездочные заведения оцениваются намного выше, чем другие, но все же можно найти вполне приемлемый вариант для туристического кошелька.
Если вы планируете поездку в Гонконг или Макао, просто любопытны или часто становитесь звездой Мишлен, откройте электронную версию Красного путеводителя по адресу https://guide.michelin.com/en, чтобы включить посещение одного из рестораны в вашем расписании.
Источник материала и фото: chinaexpro.ru
Читайте далее:
