Китайский стиль жизни 'Дим-сам – блюдо из рисовой лапши

Дим-сам – блюдо из рисовой лапши

0 комментов
просмотров
4 мин. на чтение

Дим-сам

После посещения Китая обязательно стоит попробовать димсам. Это блюдо еще называют китайскими пельменями. Подробнее о китайских кулинарных традициях мы узнаем дальше.

Дим-сам – что это такое

Это специальное блюдо из рисовой лапши хар-гау, в которое заворачивается начинка. Особенность димсама в том, что тесто раскатывается очень тонко, благодаря чему видна начинка пельменей: овощи, морепродукты или мясо. В муку часто добавляют натуральные красители, от которых тесто становится зеленым, лимонным, апельсиновым.

Дим-сам обладает очень нежным вкусом, поэтому название блюда переводится как «прикоснуться к сердцу».

Дим-сам

Приготовление

Их готовят по-разному: на пару, отварные или жареные. Древний китайский пароход выглядит как небольшой дуршлаг из бамбука. Этот прибор не только наполняет димсам паром, но и придает блюду древесный запах.

Дим-сам

Особенность формы

Внешне димсам напоминает манты, пельмени, хинкали или пельмени. Но они могут быть разные: в виде лепешек, ракушек, кувшинок, закрытые или открытые, чтобы можно было видеть начинку. Декоративность формы зависит от желания и фантазии повара.

Дим-сам

Начинка

Если говорить о начинке «Китайские пельмени», то для поваров ограничений нет. Для начинки смешайте мясо, овощи, курицу и морепродукты. Самые популярные варианты сочетания свинины с креветками или зеленью, креветок с соевым сыром. Начинка из чистого мяса – большая редкость.

Дим-сам

Димсамовые ресторанчики

В южной части Китая, например, в Гонконге, Макао, Гуандуне, очень популярны специальные заведения, где представлен разнообразный выбор димсама. Закуски традиционно кладут на блюдца. В некоторых ресторанах официанты доставляют блюда на специальных тележках, а посетители, сидящие за столиками, могут легко попробовать димсам по своему выбору.

Дим-сам

Разновидности

Понятие димсама используется в двух вариантах. В каком-то смысле это изделия из тонкого пресного теста без добавления фаршированных яиц. Вообще говоря, все китайские пельмени называют димсам. Это включает:

  • вонтоны – это разновидность пельменей. Традиционно их подают в супе или жарят;
  • баоцзы – пироги из дрожжевого теста с начинкой из овощей и мяса. На пару;
  • цзяози – блюдо из макарон и капусты с начинкой из мяса. Также можно использовать другие овощи.

Дим-сам

Полуфабрикаты

В последние годы в магазинах Китая стали доступны замороженные димсамы. Чтобы приготовить, просто разогрейте его в микроволновой печи или приготовьте на пару согласно инструкции. При этом специалисты рекомендуют обращать внимание на состав таких продуктов, которые могут содержать большое количество нежелательных консервантов и примесей.

Поэтому свежеприготовленный димсам станет более полезным и вкусным продуктом. Для создания традиционных китайских блюд мы предлагаем рецепт, используя который можно существенно разнообразить не только чай с друзьями, но и меню дня.

Дим-сам

Дим сама со свининой и креветками

Это самый популярный рецепт блюда. Особо экзотические продукты не нужны – сейчас многое из вышеперечисленного можно найти в супермаркетах.

Основные ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • пекинская капуста – ¼ кочана;
  • фарш свиной – полкило;
  • лук-порей – 2 стебля лука;
  • креветки – полкило;
  • листья салата – пучок;
  • зеленый лук – пол пучка;
  • кунжутное масло – 1 ст л.;
  • корень имбиря – долька;
  • острый перец – пол чайной ложки;
  • чеснок – 2 зубца;
  • соевый соус – 3 ст л.;
  • креветочный бульон – пол-литра;
  • черный перец – щепотка.

Дим-сам

Непосредственный процесс

Пошаговый рецепт упростит создание димсама. Готовим все продукты и приступаем:

  • Замесить тесто – смешать муку и стакан горячей воды с щепоткой соли. Тесто должно быть достаточно эластичным и мягким.
  • Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на два часа.
  • Залейте креветки кипящей жидкостью. Слейте жидкость. Снимите их панцири и головы. Залить тушки поллитром воды и варить 5 минут. Перелить бульон в отдельную посуду.
  • Порубить капусту, зелень и чеснок.
  • Отложите 12 хвостатых креветок, остальные нарежьте ломтиками.
  • Добавьте в говяжий фарш немного бульона, красного перца, соевого соуса, тертого имбиря, зелени, измельченной зелени и морепродуктов. Тщательно вымесить.
  • Сформируйте из теста трубочку и нарежьте ее кольцами, которые тонко раскатайте в кружочки. Набрать петли в каждый круг по l набивки.
  • Возьмите края макарон с треугольниками и, оставив небольшую дырочку, уложите креветки так, чтобы снаружи был виден хвост.
  • Дно пароварки (желательно бамбуковое) засыпать салатом, смазать растительным маслом и разложить димсам.
  • Варить около получаса.
  • Также можно смешать соус. Для этого смешайте бульон из креветок, измельченный зеленый лук, соевый соус, специи, кунжутное масло и чеснок.

Димсам тут же подаётся у костра. Соус можно налить в отдельную посуду или полить «ньокки».

В Китае димсам есть в меню почти каждого ресторана. Как правило, посетители заказывают такие «вареники» в ассортименте».

Димсам часто подают в специальных ящиках. Как правило, блюдо едят утром в паре с чашкой ароматного чая.

Источник материала и фото: mychinaexpert.ru

Читайте далее:
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.