После посещения Китая обязательно стоит попробовать димсам. Это блюдо еще называют китайскими пельменями. Подробнее о китайских кулинарных традициях мы узнаем дальше.
Дим-сам – что это такое
Это специальное блюдо из рисовой лапши хар-гау, в которое заворачивается начинка. Особенность димсама в том, что тесто раскатывается очень тонко, благодаря чему видна начинка пельменей: овощи, морепродукты или мясо. В муку часто добавляют натуральные красители, от которых тесто становится зеленым, лимонным, апельсиновым.
Дим-сам обладает очень нежным вкусом, поэтому название блюда переводится как «прикоснуться к сердцу».
Приготовление
Их готовят по-разному: на пару, отварные или жареные. Древний китайский пароход выглядит как небольшой дуршлаг из бамбука. Этот прибор не только наполняет димсам паром, но и придает блюду древесный запах.
Особенность формы
Внешне димсам напоминает манты, пельмени, хинкали или пельмени. Но они могут быть разные: в виде лепешек, ракушек, кувшинок, закрытые или открытые, чтобы можно было видеть начинку. Декоративность формы зависит от желания и фантазии повара.
Начинка
Если говорить о начинке «Китайские пельмени», то для поваров ограничений нет. Для начинки смешайте мясо, овощи, курицу и морепродукты. Самые популярные варианты сочетания свинины с креветками или зеленью, креветок с соевым сыром. Начинка из чистого мяса — большая редкость.
Димсамовые ресторанчики
В южной части Китая, например, в Гонконге, Макао, Гуандуне, очень популярны специальные заведения, где представлен разнообразный выбор димсама. Закуски традиционно кладут на блюдца. В некоторых ресторанах официанты доставляют блюда на специальных тележках, а посетители, сидящие за столиками, могут легко попробовать димсам по своему выбору.
Разновидности
Понятие димсама используется в двух вариантах. В каком-то смысле это изделия из тонкого пресного теста без добавления фаршированных яиц. Вообще говоря, все китайские пельмени называют димсам. Это включает:
- вонтоны — это разновидность пельменей. Традиционно их подают в супе или жарят;
- баоцзы — пироги из дрожжевого теста с начинкой из овощей и мяса. На пару;
- цзяози — блюдо из макарон и капусты с начинкой из мяса. Также можно использовать другие овощи.
Полуфабрикаты
В последние годы в магазинах Китая стали доступны замороженные димсамы. Чтобы приготовить, просто разогрейте его в микроволновой печи или приготовьте на пару согласно инструкции. При этом специалисты рекомендуют обращать внимание на состав таких продуктов, которые могут содержать большое количество нежелательных консервантов и примесей.
Поэтому свежеприготовленный димсам станет более полезным и вкусным продуктом. Для создания традиционных китайских блюд мы предлагаем рецепт, используя который можно существенно разнообразить не только чай с друзьями, но и меню дня.
Дим сама со свининой и креветками
Это самый популярный рецепт блюда. Особо экзотические продукты не нужны — сейчас многое из вышеперечисленного можно найти в супермаркетах.
Основные ингредиенты:
- мука — 2 стакана;
- пекинская капуста — ¼ кочана;
- фарш свиной — полкило;
- лук-порей — 2 стебля лука;
- креветки — полкило;
- листья салата — пучок;
- зеленый лук — пол пучка;
- кунжутное масло — 1 ст л.;
- корень имбиря — долька;
- острый перец — пол чайной ложки;
- чеснок — 2 зубца;
- соевый соус — 3 ст л.;
- креветочный бульон — пол-литра;
- черный перец — щепотка.
Непосредственный процесс
Пошаговый рецепт упростит создание димсама. Готовим все продукты и приступаем:
- Замесить тесто — смешать муку и стакан горячей воды с щепоткой соли. Тесто должно быть достаточно эластичным и мягким.
- Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на два часа.
- Залейте креветки кипящей жидкостью. Слейте жидкость. Снимите их панцири и головы. Залить тушки поллитром воды и варить 5 минут. Перелить бульон в отдельную посуду.
- Порубить капусту, зелень и чеснок.
- Отложите 12 хвостатых креветок, остальные нарежьте ломтиками.
- Добавьте в говяжий фарш немного бульона, красного перца, соевого соуса, тертого имбиря, зелени, измельченной зелени и морепродуктов. Тщательно вымесить.
- Сформируйте из теста трубочку и нарежьте ее кольцами, которые тонко раскатайте в кружочки. Набрать петли в каждый круг по l набивки.
- Возьмите края макарон с треугольниками и, оставив небольшую дырочку, уложите креветки так, чтобы снаружи был виден хвост.
- Дно пароварки (желательно бамбуковое) засыпать салатом, смазать растительным маслом и разложить димсам.
- Варить около получаса.
- Также можно смешать соус. Для этого смешайте бульон из креветок, измельченный зеленый лук, соевый соус, специи, кунжутное масло и чеснок.
Димсам тут же подаётся у костра. Соус можно налить в отдельную посуду или полить «ньокки».
В Китае димсам есть в меню почти каждого ресторана. Как правило, посетители заказывают такие «вареники» в ассортименте».
Димсам часто подают в специальных ящиках. Как правило, блюдо едят утром в паре с чашкой ароматного чая.
Источник материала и фото: mychinaexpert.ru
