Салаты и другие овощные блюда Узбекистана

В национальной кухне Узбекистана овощи занимают центральное место. Представить без них узбекский стол невозможно. Однако найти в традиционной узбекской кухне блюда, которые приготовлены исключительно из овощей, непросто. Исключение: печеная тыква и обжаренные початки кукурузы.

Рецепты салатов заимствованы узбекскими поварами из других культур, преимущественно русской и корейской. Современные мастера пытаются привнести в национальную кухню разнообразные салаты, чтобы блюдо перестало быть дополнением к мясу, а стало самостоятельным. Цель – не просто разнообразить меню конкретного заведения. Важно «осовременить» кухню в целом. По мнению известных узбекских рестораторов, национальная кухня очень вкусная, но «слишком домашняя». Хотя, может быть, именно поэтому ее так любят во всем мире?

В ресторанах Ташкента сейчас можно попробовать качественные овощные салаты, приготовленные из местных продуктов с элементами кулинарных традиций разных стран и превалированием узбекских мотивов.

Какие овощи выращивают в Узбекистане

овощи

Страна богата на разнообразные вкусные овощи. Не случайно экспорт овощных культур за прошлый год вырос более чем на 41 %.

Знаменитые узбекские томаты. Их хорошо знают и любят не только в России. В Узбекистане свежие помидоры принято есть с лепешкой, луком и мясом, заправлять ими супы, делать салаты. Летом и осенью они продаются ведрами. Здесь томаты не принято мариновать, их высушивают. Зимой на базарах можно увидеть целые гирлянды из сушеных помидоров. Хозяйки покупают овощные нити с удовольствием.

Узбекский лук – незаменимое дополнение к кебабам и шашлыкам. Ставится на стол одновременно с мясом. Первый урожай репчатого лука появляется на рынках уже в конце марта. Крепкие репки самого разного вкуса и цвета (от белого до розового и красного). Как и зелень, лук принято на зиму сушить. Сушеная стружка продается мешками.

морковь

Морковь в Узбекистане растет двух видов – красная и желтая. Спрос на продукт постоянно увеличивается. Начиная с 2017 года, на территориях южных районов страны внедряется круглогодичное выращивание моркови, наравне с другими овощными культурами.

Самый вкусный и сочный перец появляется на узбекских базарах летом. Сортов множество. Острый перец широко используется при приготовлении национальных блюд. Острота его чуть больше трех баллов. По существующим стандартам к перцам чили он не относится. Но поскольку страна взяла курс на экспорт сельхозпродукции, то руководством Узбекистана была поставлена задача выращивать у себя перец чили с остротой не менее восьми баллов. Именно такая острота должна быть у продукта, чтобы он пользовался спросом и котировался на мировом рынке. Для решения поставленной задачи фермерам под данную культуру были выделены земельные участки на юге страны и завезены семена.

чеснок

Особенный узбекский фиолетовый чеснок созревает уже к середине мая. На местных рынках его можно купить откалиброванным со специально оставленным длинным хвостиком, чтобы легче было вынимать из горячего зирвака. Также для покупателя могут почистить чесночные зубчики.

Большой популярностью среди овощей пользуется редька. Она произрастает в Узбекистане трех видов. Сегодня это основной компонент местных салатов.

Овощные блюда узбекской кухни

Узбекский лук к мясным блюдам подается на небольшой тарелке. Луковицу нарезают тонкими кружочками, сбрызгивают уксусом, иногда добавляют черный перец. Получается своего рода луковый салат. Есть в Узбекистане особенный «горный» лук – анзур. Он подается к плову маринованным. Горный лук распространен в Самарканде и области. Маринованный анзур выпускается построенным еще в советское время Шахрисабским консервным заводом.

лук анзур

Помидоры выкладывают на тарелку либо отдельно с солью, либо в овощном салате-ассорти с крупной нарезкой всех овощей. В качестве заправки – катык с чесноком и зеленью. Распространен соус из тертых свежих помидоров с большим количеством чеснока и рубленой зеленью.

Желтая узбекская морковь используется для плова. Если в зирваке обжариваются оба вида моркови – желтая и красная, то желтой по количеству должно быть больше, чем красной, поскольку она жестче и не разваривается. Отдельного салата из этой культуры в узбекской кухне нет. Морковь по большей части используется для приготовления горячих блюд.

Когда готовятся узбекские блюда с овощами, ингредиенты укладывают слоями, начиная с мяса, которое размещается на дне казана первым. После того как мясо немного обжарилось, на него выкладывают овощи. По такому принципу готовится узбекская димлама.

Аналогичная технология приготовления и у узбекского блюда нарханги. Здесь важно не просто уложить мясо с овощами слоями, соблюдая определенную последовательность. Необходимо все правильно нарезать. Нарезка, как утверждают повара, очень влияет на вкус этого блюда

В городе Термез особенная кухня, хотя считается узбекской. Например, густейший суп Быктырма. В процессе готовки блюда мясо (баранина) около двух часов томится в соке большого количества овощей, практически без добавления воды. И не разваривается. Это секрет, который настоящие повара никогда не раскроют.

салат Ташкент

Технология приготовления блюд с выкладкой компонентов слоям – самая распространенная в узбекской кухне. Даже такое знаменитое блюдо как плов, если его готовить по-самаркандски, предполагает четкую выкладку слоев: овощных, мясных и риса.

Сейчас слоеная укладка продуктов начала использоваться для приготовления сложных салатов. Пока эти блюда больше популярны у посетителей ташкентских ресторанов. До чайханы столичные изыски еще не дошли.

Самса больше известна как выпечка с мясной начинкой и большим количеством лука. Весной, когда только начинает появляться свежая зелень, печется кукс-самса. Начинка готовится из кинзы, укропа, базилика, петрушки. Но это не полностью овощная смесь, поскольку обжаривается на бараньем сале.

Салаты в узбекской кухне

Салат «Узбекистан» – современное блюдо, появившееся в советское время. Его еще называли «узбекское оливье». Салат вкусно готовят и сегодня во многих ташкентских ресторанах. Основные компоненты: редька, говядина, правильно поджаренный кольцами лук. Сейчас появилось много вариаций салата «Узбекистан». Например, стали добавлять молотые орехи и перец.

Традиционная закуска из помидоров, лука, зерен граната также присутствует в ресторанных меню. Ее именуют узбекским салатом из овощей.

Достаточно популярен салат «Шакароб» из свежих огурцов, помидоров, лука, острого перца. Иногда перец кладут вместе с зернами. Получается очень остро. Главный секрет шакароба – правильная нарезка овощей, в частности лука.

Самым древним считается салат «Куртоба». Когда-то такая еда была пищей бедняков и состояла из курта, зелени, топленого масла, лука, лепешки. Современную версию салата «Куртоба» можно попробовать в модных ресторанах туристических городов и столицы Узбекистана.

Загрузка ...