Вот уже более ста лет узбекский чай является неотъемлемой частью щедрого восточного гостеприимства и культурных традиций жителей Средней Азии. Практически в каждом узбекском доме гостей встречают если не богатым застольем, то хотя бы чашечкой бодрящего ароматного напитка со сладостями. К тому же для многих привычным считается употребление горячего чая в холодную пору, чтобы согреться. Однако в жарком климате Узбекистана свежезаваренный чай пьют, чтоб освежиться и утолить жажду. В восточной стране чаепитие – особая церемония, которая совершается в согласии с четкими правилами и предписаниями.
Аромат и вкус узбекского чая
В Узбекистане продается особая марка чая, которая ценится любителями напитка не только в стране, но и далеко за ее пределами. Это зеленый «узбекский чай 95». Производитель – Узбекистан, но сырье доставляют из Китая, известного мирового лидера по выращиванию элитных чайных сортов. Для марки «95» применяют традиционные методы заготовки: собранные листья сначала подвяливают, чтобы начался процесс ферментации, и немного подсушивают. Затем чайные листья скручивают, досушивают в горячих духовках и охлаждают. Благодаря такому подходу в листьях сохраняются полезные свойства, и они приобретают особый, неповторимый аромат.
Когда чайные листья заливают кипятком, они раскручиваются и отдают воде свои ценные эфирные масла. Разлитый в пиалы узбекский зеленый чай имеет насыщенный золотистый цвет, обладает нежным вкусом и тонким ароматом. Недаром узбекские любители чая называют напиток «зеленым золотом».
Полезные свойства узбекского чая
Человечеству издавна известны лечебные свойства чая. Общепризнанно, что те, кто ежедневно употребляет по несколько чашек благородного напитка, живут дольше. В Узбекистане популярен не только узбекский зеленый, но и черный чай. Хотя два вида имеют существенные отличия в процессе ферментации, они оба ценятся за положительное воздействие на здоровье человека.
Диетологи отмечают различные целебные свойства узбекского чая:
- способствует снижению вредного холестерина;
- ускоряет обмен веществ в организме (особенно важно для желающих сбросить лишний вес);
- бодрит и снимает усталость;
- снижает раздражительность и тревогу;
- насыщает организм микроэлементами и другими полезными веществами;
- оказывает благотворное влияние на кожу, ногти, волосы;
- имеет антиоксидантные свойства;
- чистит сосуды и укрепляет сердечную мышцу.
Но не стоит забывать и о некоторых противопоказаниях. Например, не рекомендуется употреблять крепкий чай в больших количествах гипертоникам, страдающим заболеваниями почек, печени и больным с повышенной температурой. Так как содержащиеся в напитке вещества – теофиллин и кофеин – способны повышать давление и температуру тела, а также кислотность желудка. Поэтому во всем важна мера.
Чайные традиции в Узбекистане
Узбекская чайхана в давние времена была самым посещаемым местом в селении. А ее хозяин – очень уважаемым человеком. С развитием технологий и урбанизацией такие заведения постепенно утрачивают свою значимость. Хотя все еще можно встретить многолюдные чайханы, где друзья собираются, чтобы обсудить наболевшие вопросы и просто расслабиться за чашечкой чая.
Наливай, чайханщик, чаю, вместо крепкого вина, Я вам музыку сыграю, здесь всем нравиться она. На востоке, на востоке, что за небо без луны, На востоке, на востоке, что за жизнь без чайханы…
В прошлом узбекское чаепитие проводилось для мужчин и женщин отдельно. Право разливать чай в пиалы имел только один человек. Среди женщин таким преимуществом обладала хозяйка или жена старшего сына. Там, где собирались узбекские мужчины, разливал хозяин дома или чайханы, либо младший из собравшихся. В наши дни женщины и мужчины часто вместе присутствуют на церемонии чаепития.
До сих пор имеет значение то, как подают чай в Узбекистане. Перед подачей на стол напиток обязательно перемешивают. Завариваемый чай трижды наливают в специальную пиалу и выливают обратно в чайник. Таким образом, он приобретает более насыщенный вкус. Как видно, чай здесь очень почитают.
Еще одна важная особенность заключается в том, что чай в Узбекистане пьют чаще всего без сахара. Гостей угощают всевозможными восточными сладостями. Среди них халва, нават, сахарные орешки, хворост, пашмак. Неотъемлемая часть щедрого угощения – узбекские лепешки. Также гостям подают фрукты, орехи и сдобные булочки. И это только начало застолья, ведь чаепитие открывает званый вечер.
Узбеки – радушные хозяева. Стоит упомянуть и то, что чай в пиалу наливают не до краев, а примерно наполовину. Такая традиция свидетельствует не о скупости, а о заботе: чтобы дорогой гость не обжегся. И чем чаще он будет протягивать руку за новой порцией ароматного напитка, тем хозяину приятней.
Рекомендации по завариванию традиционного чая
Почитаемый всеми бодрящий напиток готовят различными способами.
Самые распространенные рецепты чая:
- Зеленый чай: 1 ч. ложка на 0,5 л воды. Заварку заливают кипятком в горячем заварнике, дают настояться 3–6 минут на углях или на плите, после разливают по пиалам. Можно доливать воду неоднократно (до 3 раз) и, удивительно, вкус не портится, а становится более тонким и нежным.
- Особый зеленый чай: 3 ч. ложки на 1 литр кипятка. Кроме того, что заварник нагрет горячей водой изнутри, заварку еще и сверху поливают крутым кипятком. Оставляют у плиты на 5–7 минут, накрыв плотным полотенцем.
- Черный чай: 2 ч. ложки на 1 литр кипяченой воды. Чай высших сортов не настаивают у горячей плиты, а сразу подают на стол. Напиток качеством ниже следует выдержать около 3–4 минут в тепле, покрыв чайник специальной грелкой из ткани или обычным полотенцем.
Узбеки любят добавлять в свой любимый напиток всевозможные полезные травы и даже специи. Например, душистый перец, листочки свежего или сушеного базилика, семена чернушки, шафран. Добавки не только придают особый вкус и аромат, но и применяются в лечебных целях при простуде, как мочегонные и противоглистные средства, а также для хорошего пищеварения после щедрого застолья.
Читайте далее:
